الريزتو بالجمبرى والكارى
 من أهم وأشهر أنواع الأرز فى ايطاليا والعالم
 أولا : صوص الكارى الذى يستخدم مع السمك
 المقادير :
 1 كيلو جرام أرز مصرى منقى ومغسول ومصفى
 600 جرام جمبرى صغير الحجم مقشر ومنظف – عدد 2 ونصف لتر مرقة السمك
 عدد 3 بصلة و 4 ثوم
 حزمة بقدونس – جزرة كبيرة – الكل مفروم
 عدد 2 عود قرفة و4 حبات حبهان و 6 حبات قرنفل
 عدد 4 ورقات لورا ورشة كزبرة حب وأخرى كمون حب
 عدد 2 ملعقة كارى بودرة من الحار أو البارد حسب الرغبة
 ملح وفلفل حب وكركم وبابريكا 150 جرام جبنة بارميسان
 عدد 2 صابع موز مستوى و 50 جرام زبدة

الطريقة :
 نقوم بوضع وعاء صغير على النار وبه مكونات صوص الكارى وهى عبارة عن ربع مجموعة الخضار المفروم والقرفة والحبهان والقرنفل واللورا والكزبرة والكمون الحب والفلفل الأسود الحب والزبدة ونسوى 5 دقائق ثم نضيف الكارى

نقوم بإضافة الموز حتى يذوب تماماً فنضيف الكركم والبابريكا ونستمر فى التسوية مع إضافة كوب مرقة سمك أو أكثر ونضيف الملح اللازم وبعد 10 دقائق نرفع الصلصة ونتركها تبرد ثم نضربها فى الخلاط جيداً وحتى تتجانس تماماً ثم نقوم بتصفيتها بمصفاه سلك دقيقة الخروم نضبط الملح والطعم ونبدأ فى طهى الأرز بوضع حلة التسوية على النار وبها جزء من الزبدة أو زيت ثم باقى مجموعة الخضار المفرومة ونسوى 5 دقائق ثم نضيف الجمبرى ونستمر فى التسوية دقيقتين ومن ثم نضع الأرز ونقلب حتى تختفى الزبدة والخضار المفروم

نتبع طريقة تسوية الريزتو التى لا تتغير أبداً وهى تغطية الأرز بالمرقة دائماً مع التحريك المستمر وإضافة الملح 

وننبه إلى استعمال الملعقة الخشب حتى التقليب وأن النار تكون متوسطة وأن الوقت اللازم حوالى من 20 : 25 دقيقة

هنا يمكن إضافة نصف كمية صلصة الكارى إلى الأرز مع الإستمرار فى التسوية مع إضافة نصف كمية الجبنة المبشورة البارميزان

ويمكن أيضاً تأجيل إضافة الصلصة حتى الإنتهاء من التسوية كما يمكن تسوية الجمبرى فى الصلصة بعد ضربها وتصفيتها جيداً ومن ثم إضافتها بالجمبرى إلى الريزتو

صلصة الكارى هذه تصلح للتقديم مع جميع أنواع الطعام من لحوم ودجاج وخضار وخلافه بشرط إضافة مرقة اللحم ومرقة الدجاج مع الإستخدام فى طبخ الفراخ أو الخضار

تضع النصف المتبقى من الجبنة فى الأطباق الفردية