|
|
|
خمس طرق مختلفة لقلى الجمبرى
الجمبرى المقلى رقم 1
المقادير
عدد 1 كيلو جرام جمبرى متوسط الحجم مسلوق ومقشر مع الإحتفاظ بالذيل
عدد 2 فص ثوم مفروم ناعم
ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مفروم ناعم
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفروم ناعم
عدد 3 ملاعق كبيرة زيت نظيف نوع جيد
ملعقة كبيرة خل البيض
ملح وفلفل وملعقة كبيرة صويا صوص ( تباع فى السوبر ماركت بنفس الإسم ) لونها أسود
بصل أخضر للتزيين
زيت للقلى
الطريقة
بعد تنظيف الجمبرى جيداً وخاصة من الخط الأسود الموجود فى الظهر نقوم بوضع الجمبرى فى وعاء للتتبيل
نضع فوق الجمبرى الثوم والجنزبيل والزيت ونخلطهم جيداً
نقوم بإضافة الصويا صوص وقليل جداً من الملح مع ملاحظة أنه إذا تم سلق الجمبرى مع الملح والبهارات فلا داعى لإضافتها ونكتفى بالصويا صوص نقوم بإضافة الخل والكزبرة الخضراء ونترك الجميع لمدة ساعة قبل القلى نضع طاسة على النار بها زيت للقلى ونقوم بقلى الجمبرى على دفعات لمدة 3 : 4 دقائق لكل دفعة
ملحوظة : يُفضل القلى قبل التقديم مباشرة لأن تسخين الجمبرى المقلى يجعله شديداً ويغير لونه وطعمه
الجمبرى المقلى رقم 2
المقادير
عدد 750 جرام جمبرى متوسط الحجم مقشر
ملعقة مسطردة صغيرة
ملعقة صويا صوص كبيرة
عدد 2 ملعقة دقيق أو ربما اكثر
عدد 2 فص ثوم مدقوق فى الهون ( معجون
ملح وفلفل – ملعقة جبنه رومى مبشورة ( بارميسان
الطريقة بعد تحضير الجمبرى نلاحظ أن نبقى على الذيول لا نقطعها
نضع الجمبرى فى وعاء للتتبيل ونضع عليه المسطرة والملح والفلفل ونقلب الجمبرى جيداً ثم نضيف ملعقة الجبنة المبشورة ونقلب
نضيف الثوم والملح والفلفل والصويا صوص
نقوم بخلط كل هذه المقادير جيداً ونبقيها فى التتبيلة حوالى ساعة
قبل بدء التقديم بوقت كاف نضيف الدقيق ونقلبه جيداً بحيث يغطى وحدات الجمبرى تماماً ولربما نحتاج للمزيد من الدقيق فلا مانع نقوم بقلى الجمبرى وهو مغطى بالدقيق تماماً فى زيت متوسط الحرارة ولمدة من 3 : 4 دقائق والحصول على اللون الذهبى
الجمبرى المقلى رقم 3 المولوى
المقادير
عدد 750 جرام جمبرى متوسط الحجم مقشر ومنظف مع الإحتفاظ بالذيل
عدد 2 ملعقة جبنة بارميسان (الرومى المبشور
حزمة بقدونس مفرومة ناعم عدد 3 فصوص ثوم مفروم ناعم جداً
عدد 3 بيضات + ربع كوب حليب
كوب دقيق أبيض نظيف ملح وفلفل أسود
الطريقة
بعد التأكد من نظافة الجمبرى وغسيله وتجفيفه جيداً نحضر بولة تسع الكمية ونضع فيها الجبنه والثوم والبقدونس والملح والفلفل
نقوم بإضافة بيضة واحدة فقط أولاً نقوم بخلطها جيداً بكل المقادير وذلك لسهولة إذابتها مع باقى البيض والحليب فيما بعد
نضيف باقى البيض والحليب ونخلطهم بمضرب البيض اليدوى جيداً نقوم بنقل الجمبرى إلى خليط البيض أو العكس مع التقليب الجيد بحيث يغطى خليط البيض كل حبة جمبرى
نقوم بإضافة الدقيق بالتدريج حتى تغطى كل حبة بالدقيق تماماً
فى زيت متوسط الحرارة نحسب الجمبرى بالواحدة ويقلى حتى الحصول على اللون الذهبى من 3 : 4 دقائق
الجمبرى المقلى رقم 4
المقادير
كيلو جرام جمبرى متوسط الحجم مقشر ومنظف
عدد 4 ملعقة من الدقيق الأبيض
صفار بيضتين + ربع لتر ماء مثلج
عدد 120 جرام دقيق عادى
عدد 3 ملعقة صويا صوص
مبشور جلد ليمونتين وعصيرهما
الطريقة
نقوم بتنظيف الجمبرى بفصل الرؤوس والتقشير مع الإبقاء على الذيول ولا ننسى إزالة الخط الأسود الموجود فى الظهر
نقوم بضرب وخلط البيض مع الماء ليصبح مزيجاً متجانساً
نقوم برش الجمبرى بعد غسله وتجفيفه بحوالى 2 ملعقة دقيق
نقوم بنخل 120 جرام دقيق وخلطهم بالماء والبيض حتى يصبح مزيجاً
نقوم بإعداد طاسة القلى ونسخن الزيت على حرارة متوسطة
نقوم بقلى الجمبرى وذلك بغمس كل واحدة فى خليط الدقيق جيداً قبل وضعها فى الزيت مع ملاحظة عدم وقوع نقط من الخلطه فى الزيت وأن يكون القلى على دفعات بدون إزدحام فى الطاسة
نحتفظ بالجمبرى بعد القلى فى مكان دافئ لحين موعد التقديم
نقوم بخلط الصويا صوص والعصير ومبشور الليمون معا خلطاً جيداً
عند الأكل يغمس قطع الجمبرى فى خليط الصويا صوص
وبالهنا والشفا
الجمبرى المقلى رقم 5
المقادير
كيلو جرام جمبرى صغير الحجم إلى متوسط الحجم معد للطهى كما سبق
عدد 150 جرام دقيق أبيض نظيف ومنخول
عدد 350 ملليمتر ماء عادى بارد
ملعقة صغيرة كركم + نصف ملعقة صغيرة من كل من ( كمون كزبرة – بابريكا )
عدد 2 ملعقة صويا صوص – ملح وفلفل
عدد 4 فصوص ثوم معجون فى الهون أو ثوم بودرة
عدد 3 بيضات مضروبة جيداً
الطريقة
نقوم بخلط الدقيق مع الكركم والبهارات
نقوم بتتبيل الجمبرى بالملح والفلفل والصويا صوص والثوم مع ملاحظة أن الصويا صوص مالحة لذلك أفضل الإستغناء عن الملح أو الإضافة بقدر نقوم بخلط الماء والبيض جيداً ثم إضافة الدقيق وإذابته جيداً فى الماء حتى الإنسجام والنعومة
نقوم بإنتشال الجمبرى من التتبيلة ثم إلقائها فى خليط الدقيق ولا ننسى تذوق الخليط لنضبط الملح
نقوم بالقلى فى زيت متوسط الحرارة واحدة بواحدة مع العلم أننا سنرى أن الواحدة مغلقة تماماً بالعجينة
يقدم الجمبرى ساخناً مع بعض الصوصات التى سبق ذكرها
الجمبرى المقلى رقم 1
المقادير
عدد 1 كيلو جرام جمبرى متوسط الحجم مسلوق ومقشر مع الإحتفاظ بالذيل
عدد 2 فص ثوم مفروم ناعم
ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مفروم ناعم
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفروم ناعم
عدد 3 ملاعق كبيرة زيت نظيف نوع جيد
ملعقة كبيرة خل البيض
ملح وفلفل وملعقة كبيرة صويا صوص ( تباع فى السوبر ماركت بنفس الإسم ) لونها أسود
بصل أخضر للتزيين
زيت للقلى
الطريقة
بعد تنظيف الجمبرى جيداً وخاصة من الخط الأسود الموجود فى الظهر نقوم بوضع الجمبرى فى وعاء للتتبيل
نضع فوق الجمبرى الثوم والجنزبيل والزيت ونخلطهم جيداً
نقوم بإضافة الصويا صوص وقليل جداً من الملح مع ملاحظة أنه إذا تم سلق الجمبرى مع الملح والبهارات فلا داعى لإضافتها ونكتفى بالصويا صوص نقوم بإضافة الخل والكزبرة الخضراء ونترك الجميع لمدة ساعة قبل القلى نضع طاسة على النار بها زيت للقلى ونقوم بقلى الجمبرى على دفعات لمدة 3 : 4 دقائق لكل دفعة
ملحوظة : يُفضل القلى قبل التقديم مباشرة لأن تسخين الجمبرى المقلى يجعله شديداً ويغير لونه وطعمه
الجمبرى المقلى رقم 2
المقادير
عدد 750 جرام جمبرى متوسط الحجم مقشر
ملعقة مسطردة صغيرة
ملعقة صويا صوص كبيرة
عدد 2 ملعقة دقيق أو ربما اكثر
عدد 2 فص ثوم مدقوق فى الهون ( معجون
ملح وفلفل – ملعقة جبنه رومى مبشورة ( بارميسان
الطريقة بعد تحضير الجمبرى نلاحظ أن نبقى على الذيول لا نقطعها
نضع الجمبرى فى وعاء للتتبيل ونضع عليه المسطرة والملح والفلفل ونقلب الجمبرى جيداً ثم نضيف ملعقة الجبنة المبشورة ونقلب
نضيف الثوم والملح والفلفل والصويا صوص
نقوم بخلط كل هذه المقادير جيداً ونبقيها فى التتبيلة حوالى ساعة
قبل بدء التقديم بوقت كاف نضيف الدقيق ونقلبه جيداً بحيث يغطى وحدات الجمبرى تماماً ولربما نحتاج للمزيد من الدقيق فلا مانع نقوم بقلى الجمبرى وهو مغطى بالدقيق تماماً فى زيت متوسط الحرارة ولمدة من 3 : 4 دقائق والحصول على اللون الذهبى
الجمبرى المقلى رقم 3 المولوى
المقادير
عدد 750 جرام جمبرى متوسط الحجم مقشر ومنظف مع الإحتفاظ بالذيل
عدد 2 ملعقة جبنة بارميسان (الرومى المبشور
حزمة بقدونس مفرومة ناعم عدد 3 فصوص ثوم مفروم ناعم جداً
عدد 3 بيضات + ربع كوب حليب
كوب دقيق أبيض نظيف ملح وفلفل أسود
الطريقة
بعد التأكد من نظافة الجمبرى وغسيله وتجفيفه جيداً نحضر بولة تسع الكمية ونضع فيها الجبنه والثوم والبقدونس والملح والفلفل
نقوم بإضافة بيضة واحدة فقط أولاً نقوم بخلطها جيداً بكل المقادير وذلك لسهولة إذابتها مع باقى البيض والحليب فيما بعد
نضيف باقى البيض والحليب ونخلطهم بمضرب البيض اليدوى جيداً نقوم بنقل الجمبرى إلى خليط البيض أو العكس مع التقليب الجيد بحيث يغطى خليط البيض كل حبة جمبرى
نقوم بإضافة الدقيق بالتدريج حتى تغطى كل حبة بالدقيق تماماً
فى زيت متوسط الحرارة نحسب الجمبرى بالواحدة ويقلى حتى الحصول على اللون الذهبى من 3 : 4 دقائق
الجمبرى المقلى رقم 4
المقادير
كيلو جرام جمبرى متوسط الحجم مقشر ومنظف
عدد 4 ملعقة من الدقيق الأبيض
صفار بيضتين + ربع لتر ماء مثلج
عدد 120 جرام دقيق عادى
عدد 3 ملعقة صويا صوص
مبشور جلد ليمونتين وعصيرهما
الطريقة
نقوم بتنظيف الجمبرى بفصل الرؤوس والتقشير مع الإبقاء على الذيول ولا ننسى إزالة الخط الأسود الموجود فى الظهر
نقوم بضرب وخلط البيض مع الماء ليصبح مزيجاً متجانساً
نقوم برش الجمبرى بعد غسله وتجفيفه بحوالى 2 ملعقة دقيق
نقوم بنخل 120 جرام دقيق وخلطهم بالماء والبيض حتى يصبح مزيجاً
نقوم بإعداد طاسة القلى ونسخن الزيت على حرارة متوسطة
نقوم بقلى الجمبرى وذلك بغمس كل واحدة فى خليط الدقيق جيداً قبل وضعها فى الزيت مع ملاحظة عدم وقوع نقط من الخلطه فى الزيت وأن يكون القلى على دفعات بدون إزدحام فى الطاسة
نحتفظ بالجمبرى بعد القلى فى مكان دافئ لحين موعد التقديم
نقوم بخلط الصويا صوص والعصير ومبشور الليمون معا خلطاً جيداً
عند الأكل يغمس قطع الجمبرى فى خليط الصويا صوص
وبالهنا والشفا
الجمبرى المقلى رقم 5
المقادير
كيلو جرام جمبرى صغير الحجم إلى متوسط الحجم معد للطهى كما سبق
عدد 150 جرام دقيق أبيض نظيف ومنخول
عدد 350 ملليمتر ماء عادى بارد
ملعقة صغيرة كركم + نصف ملعقة صغيرة من كل من ( كمون كزبرة – بابريكا )
عدد 2 ملعقة صويا صوص – ملح وفلفل
عدد 4 فصوص ثوم معجون فى الهون أو ثوم بودرة
عدد 3 بيضات مضروبة جيداً
الطريقة
نقوم بخلط الدقيق مع الكركم والبهارات
نقوم بتتبيل الجمبرى بالملح والفلفل والصويا صوص والثوم مع ملاحظة أن الصويا صوص مالحة لذلك أفضل الإستغناء عن الملح أو الإضافة بقدر نقوم بخلط الماء والبيض جيداً ثم إضافة الدقيق وإذابته جيداً فى الماء حتى الإنسجام والنعومة
نقوم بإنتشال الجمبرى من التتبيلة ثم إلقائها فى خليط الدقيق ولا ننسى تذوق الخليط لنضبط الملح
نقوم بالقلى فى زيت متوسط الحرارة واحدة بواحدة مع العلم أننا سنرى أن الواحدة مغلقة تماماً بالعجينة
يقدم الجمبرى ساخناً مع بعض الصوصات التى سبق ذكرها
|
|
|